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大白菜在北方的貯藏期長舉半年之久，要貯好大白菜，降低在菜窖內損耗率，必須抓好白菜入窖后的管理工作和防腐措施。菜窖管理工作就是調整好窖內的溫度和濕度�？刂茲穸鹊年P鍵是通風，通風條件的好壞，直接影響菜窖內白菜呼吸的強弱和腐爛率的高低。窖藏白菜對通風條件反應敏感，但是，許多農民為保持窄內溫度而忽視通風條件。因此，必須掌握好白菜呼吸規(guī)律的變化與外部因素的關系，這對防止腐爛延長貯藏期非常重要。在一般情況下，每年從11月中旬至翌年4月下旬，為白菜窖貯期。白菜在貯藏過程中主要的問題是脫幫、腐爛和失水。在入窖初期易脫幫、黃葉；后期易腐爛。為使白菜減少貯藏期間的損耗，要采取如下技術措施：

       一、晾曬與預貯。

       收獲后的白菜一般都要晾曬一個階段后再窖。曬菜要曬得適度，一般把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適。經過晾曬的白菜運到貯藏窖旁，進行預貯。即將白菜根朝里，葉朝外，根對根碼成長形堆，堆高1米左右，堆頂用菜葉或其他覆蓋物封住，防止受凍。預貯一段時間后，當窖內溫度達0度左右，室外溫度又比較低，不能繼續(xù)回暖時，要及時入窖。

       二、入窖后的管理。

       白菜適宜貯存的窖溫為—1-1℃為最適宜溫度，最低不能低于—2度以下；最高不能高出2度以上。入窖時間一般在立冬前3-5天。選擇在天涼、菜涼、窖涼的天氣，早晨或傍晚時突擊入窖。窖內垛菜時，先把垛底墊一層秫秸，然后把菜碼成條形垛，初期以根相對垛，入冬后改為葉梢相排列。還要讓菜根離開窖幫10-17厘米遠，每隔70-100厘米遠用木棍頂上，防止菜垛倒歪。

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