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馬鈴薯是我國主要經(jīng)濟作物之一，各地均有種植。除人們作為口糧、蔬菜食用外，尚有大量資源可供綜合利用，能進一步提高其經(jīng)濟價值。目前加工利用馬鈴薯的主要途徑有：
　　
　　一、做飼料馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。據(jù)試驗，用50公斤馬鈴薯喂豬，可增肉2.5公斤；喂奶�？僧a(chǎn)乳40公斤或奶油3.5公斤。每只雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料各71克，年產(chǎn)蛋可增加30—50個，且可節(jié)省精飼料20公斤。
　　
　　二、提取淀粉每百公斤馬鈴薯一般能出淀粉12.15公斤。提取工藝比較簡單，先將馬鈴薯洗凈，然后進行機械破碎、研磨、過篩、漿渣分離，最后脫水、烘干即可。
　　
　　三、加工熟食可加工馬鈴薯片、馬鈴薯條、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口，營養(yǎng)豐富，很受人們青睞。其加工過程是：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯洗凈，然后通過機械或化學方法脫皮，由旋轉(zhuǎn)式切片機切成薄片，再在190℃油鍋中炸脆，加上鹽或糖調(diào)味，即可包裝成商品出售。
　　
　　四、制作飴糖馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化，經(jīng)過濾漿；后者需將粉渣研磨過篩，加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。
　　
　　五、生產(chǎn)檸檬酸鈣檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產(chǎn)品，可進一步加工制成檸檬酸，而檸檬酸是食品、化工、醫(yī)藥、機械、紡織等工業(yè)的重要原料。每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產(chǎn)1噸檸檬酸鈣。工藝流程是：粉渣粉碎—加水過篩—蒸煮滅菌—補水加菌—發(fā)酵—浸泡—加熱去蛋白—沉淀除雜質(zhì)—中和加鈣—產(chǎn)品烘干—包裝成品。此外，還可利用馬鈴薯及其副產(chǎn)物釀酒或制造酒精、味精等。

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