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啤酒大麥?zhǔn)枪┽勚破【频膶Ｓ么篼�。啤酒營養(yǎng)豐富，被譽為“液體面包”，市場需求大。

　　用于釀酒的國內(nèi)外大麥品種甚多，主要有早熟3號、矮早3號、滬麥4號、舟麥1號、浙皮1號、鹽75-21、蒙克爾、安特、思斯系統(tǒng)等。為使大麥品質(zhì)符合啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)要求，除加強大麥品種選育外，還必須改進栽培技術(shù)。

　　1適期播種，適當(dāng)稀播

　　啤酒大麥應(yīng)掌握適期播種。早熟3號大麥最佳播種期是立冬前后（東北地區(qū)在3月中、下旬）。根據(jù)不同茬口，妥善安排播種期。其原則是水田早播，旱地適期播種。啤酒大麥應(yīng)適當(dāng)稀播，稀播的種子發(fā)芽率一定要保證在90%以上。播種時，施肥水平及地力高的，每667平方米播種量10kg左右，播種遲及土地施肥水平低的，每667平方米播種量為12.5kg左右，注意播種均勻。

　　2改進施肥技術(shù)，控制氮肥用量

　　根據(jù)對早熟3號大麥?zhǔn)┓仕降姆治觯绻抗暜a(chǎn)6000kg以上，則全生育期總的施肥量折合每公頃純氮300kg；如果每公頃產(chǎn)3750～4500kg則需純氮150～225kg。啤大麥在施肥技術(shù)上應(yīng)側(cè)重施基肥和苗肥，控制中、后期施肥。農(nóng)家肥和磷肥宜作基肥、苗肥。春肥宜用速效氮肥。苗肥一般在3葉期前施完，春肥一定要早施，視苗情、地力少施或不施。采用春播的東北地區(qū)，可采用雙側(cè)施肥的方法。

　　3適期收獲

　　啤酒大麥對收獲期有嚴格的要求，一般掌握在籽粒正常失水、莖葉鞘失綠現(xiàn)黃、成熟初期收獲最好。此時收獲，籽粒含蛋白質(zhì)較少，能提高酒的品質(zhì)，過早或偏遲收獲，都會影響粒重、粒色及籽粒品質(zhì)。啤酒大麥應(yīng)搶晴收獲，收后及時脫粒，揚凈曬干。切忌收獲后堆放或未經(jīng)曬干就堆藏，以免發(fā)熱“蒸壞”種胚，降低發(fā)芽率，籽粒色澤差，影響品質(zhì)。另外，在栽培過程中，要完善排灌系統(tǒng)，搞好排澇、防漬、防旱等工作。

　　啤酒大麥除了要求品種具有豐產(chǎn)性、抗病性、抗逆性外，籽粒外觀要求為淡黃色、皮薄、有光澤、無病斑粒、無霉味和其它異味，還要求發(fā)芽率高、發(fā)芽勢強、浸出率高、籽粒均勻、千粒重高、蛋白質(zhì)含量適中（二棱大麥千粒重40g以上，蛋白質(zhì)含量9%～11%；多棱大麥千粒重不低于34g，蛋白質(zhì)含量10%～12%）。

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