| |
|
|
| |
隨著近年來越來越多的保健品充斥著市場，大眾越來越青睞那些天然的保健食品。竹蓀作為一種高級的食用菌類，兼有美味和保健的功效，被越來越多的人認(rèn)可，在保健品市場上將有著很強的競爭力。
一．產(chǎn)品簡介 竹蓀本身是一大類，所以我們以長裙竹蓀為例作以介紹。竹蓀（Dictyophora indusiata）又稱為長裙竹蓀、面紗菌、仙人笠、竹蓀、仙人籠、竹姑娘等等，日本稱衣笠茸。隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、鬼筆目、鬼筆科竹蓀屬。竹蓀是一種名貴的食藥用菌，素有"山珍"、"蘑菇皇后"、"真菌之花"之美稱。菌體潔白，細嫩可口，食味鮮美，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，歷代宮庭供作御膳。我國的竹蓀資源非常豐富，福建.貴州.江蘇、浙江、廣東、安徽、臺灣等省均有野生竹蓀生長。而貴州紅托竹蓀又是其中的極品。
二．產(chǎn)品特點
1：營養(yǎng) 據(jù)分析，干竹蓀中含蛋白質(zhì)20.2%、粗脂肪2.6%、碳水化合物60.4%，還含有18種氨基酸，氨基酸中，谷氨酸含量為17.6%，還含有多種維生素及各種礦物質(zhì)，如磷、鉀、鎂、鐵等。
2：防腐 竹蓀對食品防腐有奇效，夏季煮熟的菜肴中，只要加進竹蓀，無需放入冰箱，也可保存較長的時間而不致腐爛變質(zhì)。
3：食用 清同治五年（公元1866年）廚用抄本《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》，有“竹參鴨子”、“涼拌竹松”、“釀竹參”等等�！端厥痴f略》中說：“竹松，或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾見；或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨，尚不宜夾雜別物并搭髓（勾欠）也�！�
4：藥用價值 竹蓀可防治高血壓病，降低膽固醇，減少腹壁脂肪貯積，以及多種神經(jīng)血管系統(tǒng)疾病，腸炎初起或久治不愈改服竹蓀能較快恢復(fù)。貴州道真、惠水等縣民間醫(yī)生用竹蓀治療白血病有奇效，云南鎮(zhèn)雄州苗族同胞將竹蓀與糯米一同泡水喝，能治傷癥和咳嗽。日本國醫(yī)藥學(xué)專家上野三郎等從中國竹蓀中提取主要含有縮氨酸氮的多糖物質(zhì)，對鼠腹腔癌增殖的抑制率達70%，其抗癌活性遠優(yōu)于冬蟲夏草、香菇等抗癌菌類食物。竹蓀素制品將成為今后重要的抗癌藥物。經(jīng)常食用竹蓀，同樣可以收到防癌效果
竹蓀作為菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯葉，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。竹蓀可以單用，如“清湯竹蓀”、“紅燜竹蓀”，又可搭配葷料，如閩菜“竹蓀響螺湯”、粵菜“竹蓀扒鳳燕”、黔菜“蓀心肉餡湯”、桂菜“玻璃雞片竹蓀”等等；還可與素菜搭配，如“芥藍穿竹蓀”、“龍井竹蓀湯”、“口磨竹蓀湯”。廣東的“鼎湖上菜”必須有竹蓀，而“竹蓀銀耳”是貴州名菜，“竹蓀汽鍋雞”在貴州視為大補之品。
|
|
| |
|
|
