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一、栽培季節(jié)的安排。
平菇菌絲在5-35℃氣溫條件下均能生長，以23-27℃最為適宜。原基發(fā)生和子實(shí)體生長發(fā)育的溫度為6-22℃，以15-18℃為最適宜。有些優(yōu)良品種，在3-35℃都能正常出菇。各地可因地制宜，選擇合適溫度類型的菌株進(jìn)行反季節(jié)栽培。
1.夏季栽培可安排在3月中、下旬制作栽培種，5月下旬至6月中旬采菇期。
2.降溫設(shè)備：目前，利用“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”在夏季進(jìn)行降溫生產(chǎn)，在7～8月的菌種發(fā)菌過程中，可使培養(yǎng)溫度降至20～25℃。
二、栽培場地選擇。
可利用室內(nèi)菇房、室外林間空地或與大田作物套種，也可搭蔭棚生產(chǎn)，但要用“多功能水溫空氣調(diào)節(jié)器”降溫。
三、栽培原料及其配制
栽培材料選用稻草、麥草、玉米芯、棉子殼，要求新鮮無腐爛，切忌添加麥麩、豆餅之類含氮量高的原料，以免引起培養(yǎng)料酸化而滋生雜菌，也不要添加糖類物質(zhì)。稻稈、麥草必須先用5%石灰水浸泡24小時(shí)軟化纖維，用清水沖洗，濾去多余水分后上床栽培。棉子殼須加1%多菌靈，以抑制雜菌感染。熟料栽培，則將草鍘成7-10厘米長，泡透，裝袋，常壓滅菌10-12小時(shí)。冬季栽培，可按春、秋兩季栽培方法進(jìn)行。
四、栽培管理
1.夏季栽培可用高溫型菌種(如雜8號、雜17號)其最適溫度為8-28℃。夏栽平菇除選好優(yōu)質(zhì)菌種外，還需加大接種量。常規(guī)接種量為10%，夏季可增至15%，特別是料面要盡量多放菌種，使菌絲能盡快生長占領(lǐng)料面，減少雜菌侵染。
2.嚴(yán)格消毒滅菌夏季栽培室及栽培床架要用石灰水清理干凈，床架寬90厘米，長自定，培養(yǎng)料厚15-20厘米，播種后覆蓋薄膜，門窗安裝紗網(wǎng)，以防害蟲侵入。室外場地潑灑石灰水殺滅雜菌、害蟲。要及時(shí)配料接種，操作中防止雜菌污染。
3.發(fā)菌期管理此期管理的技術(shù)要點(diǎn)是控制好溫度。接種7天后，菌絲可布滿料面，此時(shí)可每2天揭膜通風(fēng)1次，每次30分鐘，以利降溫并促進(jìn)菌絲向深層生長。20天后，菌絲即可發(fā)滿整個(gè)培養(yǎng)床，此時(shí)要加大通風(fēng)、降溫、增濕。再經(jīng)4-5天培養(yǎng)，即可出現(xiàn)原基。
4.出菇期管理當(dāng)原基出現(xiàn)后，應(yīng)加強(qiáng)水分管理，使空氣相對濕度達(dá)到90%-95%(噴水降溫增濕不要將水直接噴到菇蕾上)，還要適當(dāng)加大通風(fēng)量。當(dāng)小菇長成時(shí)，可直接噴霧水，并控制好溫度，最好不超過30℃，平菇的菇體生長速度相當(dāng)快，從原基到成熟只需3天。
冬栽平菇選用優(yōu)質(zhì)低溫型菌種，以長柄側(cè)耳新儂1號為好。冬栽平菇管理要簡單得多，在大棚內(nèi)，發(fā)菌40-45天即可進(jìn)行出菇管理。此時(shí)空氣相對濕度保持90%左右，以滿足子實(shí)體生長的需要。
五、采收
當(dāng)平菇子實(shí)體轉(zhuǎn)入成熟中期，菌蓋充分展開即可采收。采完一潮菇，清理料面，停水3-5天，再噴1次重水催蕾出菇，可收4-5潮菇
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