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麩皮為小麥最外層的表皮，小麥被磨面機(jī)加工后,變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，一直以來(lái)麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。近代由于科學(xué)的發(fā)展已認(rèn)識(shí)到麥麩在食物營(yíng)養(yǎng)中及健康醫(yī)學(xué)中，有著重要的意義。
麥麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對(duì)臨床常見(jiàn)纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；
2、 由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過(guò)程是通過(guò)糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢；
3、 可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌；
5、 麥麩中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
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