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| 油水混合真空油炸機是“旭眾” 公司最新研發(fā)的新一代真空油炸設備，也是目前全球最新、最節(jié)能、最安全、最實用的油炸設備； 一、油水混合真空油炸機特點： 1、油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產品含油量低，采用油水混合技術，具有油品自清功能，不需另配脫油機、油過濾系統(tǒng)。使產品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。 2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。 3.油水混合：自動濾油、自動清渣、油脂不劣變，及水在真空油炸中自動循環(huán)、自動冷卻，炸油可長期使用，且保持新鮮狀態(tài)，無殘渣，不需另油過濾； 4.該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。 二、油水混合真空油炸食品的優(yōu)點： 1、保色作用：采用油水混合真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用油水混合真空油炸，可以保持其綠色。 2、保香作用：采用油水混合真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用油水混合真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，油水混合，油自動過濾，因此，油脂的劣化程度大大降低。 三、工藝特點： 1、油水混合真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞�！ �2、油水混合真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等�！ �3、油水混合低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而油水混合真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好�！�4、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。 |
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